冬季特开火盆锅归来,村庄的含意

腾腾热气中,山楂小院总会呈上只有冬天才有的特殊礼物做为招待,每年冬天来这里

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就像自然四季会更替

听说最近很多地方都下雪了在你认为,冬日大雪和什么最配呢?小隐看来,暖黄的光、正旺的炉火一口匠心打造的砂锅与数十种食材汇聚的火盆锅才足够抚慰冬寒~

小院餐桌上的味道也自然地随之转换

11月1日,北方渐冬,万物收敛

今年的冬天比往年来得更早一些,Matt按照以往的习惯,带着家人驱车两小时来到位于北京延庆下虎叫村的山楂小院猫冬。

独这一口汇聚百味的火盆锅

腾腾热气中

每年冬天来这里,山楂小院总会呈上只有冬天才有的特殊礼物做为招待:小马扎围上一圈,几碟时蔬,一瓶新鲜熬制的山楂汁摆桌上。

讲述着时光风味…

接下来,管家大姐端上来的那盆热气腾腾的火盆锅才是今晚的重头戏,这是大姐精心烹制的第2019份火盆锅。

每日清晨,时大哥就开始忙碌

选豆、碾磨、点卤、挤压…

小小火盆锅看似寻常,但其实,为了能让大家吃到这份特有的冬日暖品,他们足足准备了整一年时间…

秋日里新收的黄豆

成就了火盆锅中的重要角色——豆腐

首先,火盆锅因何而来?

新鲜的黄豆带着充足的蛋白质

北方的冬天,总是漫长又寒冷。一盘菜端上桌很快就会凉,于是聪明的延庆人发明了这种底下是火炉,上面盛砂锅,菜放在锅中煮,一家人围在一起吃的火盆锅,既温暖又好吃。于是冬天吃火盆锅的习俗便在北京延庆延续至今。

逐渐凝固成块

也封存了当下食材最丰润的口感

成型的豆腐,切块、油炸

隐居乡里将传统的火盆锅进行了改造和创新。

不至金黄,非成品

上鲜下干,火盆锅里的各式干菜

单说这一口砂锅容器,就穿越了大半个中国,才来到我们身边。

是足以与豆腐比肩的另一主角

为了找到一口导热性强,保温又不易碎的锅,隐居乡里的蒋师傅可是从山西找到了贵州,从贵州找到了四川。

不同于豆腐的新鲜时令

干菜,包裹的则是最繁盛的夏秋滋味

一口好锅的制成,经过了数百年智慧的沉淀。

秋日里的墙头、檐角、台面间

细丝粗条圆片的土豆、茄子、葫芦…

用最急不来的时间

逐渐完成自身辞水的过程

豆腐,是火盆锅里的主角之一。

除了山野间食材的本味

每天早上六点,山楂小院的时大哥就开始为此忙碌。从选豆、碾磨到点卤、挤压,每一份豆腐都是时大哥手工制作。

一口好锅也不可或缺

导热强、保温又不易碎

除了美味的豆腐,让味蕾惊叹的另一番滋味,就是干菜了。

这样一口锅,值得餐饮蒋师傅

秋天,生活在山里的人们,习惯在房前屋后、屋顶架晒或挂晒农作物,久而久之就演变成了一种传统农俗“晒秋”。所以秋天来院子,总能看到这样的场景。土豆、茄子、豆角、豇豆、萝卜等寻常小菜,晒干之后吃却别有一番味道。